2/13の「あさイチ」で知った塩麹。
塩麹から作ろうと思って買いに行ったけど、あいにく品切れ。
しばらく忘れていた。
先日、長野に行った時、駅前に醸造屋さん（糀屋本店）があるのを思い出し、寄ったら、あった。買った。
これまで、鶏むね肉、キングサーモン、ブリで試したが、鶏むね肉とキングサーモンがおいしかった。
番組から（小紺有花さん流）、
・塩麹を使う分量：おおむね食材の重さの１割。
・調理例：（鶏むね）肉に塩麹をぬり、5～6時間冷蔵庫で寝かせ、ソテーする。
・塩麹の作り方：
米こうじ100g（生のもの）、塩30g、水100ml。
板状の米こうじをばらばらにしてビンに入れる→塩を加える→水を加える→よくかきまぜる→なるべく温かい所に保管、10日～2週間たちどろっとしてきたら食べごろ。
